Malatya Pirpirimli Acılı Ayran / Malatya Semizotlu Acılı Ayran
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Malatya Pirpirimli Acılı Ayran / Malatya Semizotlu Acılı Ayran; yoğurt/süzme yoğurt, pirpirim (semizotu), acı kırmızıbiber, su ve tuz kullanılarak üretilen ayrandır. Coğrafi sınırda “yandım çavuş ayranı” olarak da bilinir.
Malatya Pirpirimli Acılı Ayran / Malatya Semizotlu Acılı Ayranın geçmişi eskiye dayanır. Malatya ilinin mutfak kültüründe önemli yere sahiptir. Üretiminde acı kırmızıbiber ve pirpirim (semizotu) kullanılması, coğrafi sınıra özgü niteliktedir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Malatya Pirpirimli Acılı Ayran / Malatya Semizotlu Acılı Ayranı üretiminde, Malatya ilinde yetiştirilen pirpirim (semizotu) kullanılır. Ürünün bileşenleri aşağıdaki gibidir.
2 kg yoğurt veya 800 g süzme yoğurt
1 demet pirpirim (semizotu)
300 g acı kırmızıbiber
1 l su
Tuz (isteğe göre)
Pirpirim (semizotu) kök kısmından ayıklanır ve iyice yıkanarak süzülmeye bırakılır. Pirpirim (semizotu), isteğe bağlı olarak çiğ veya haşlanmış olarak kullanılabilir. Yoğurt ve tuz iyice çırpılıp su ilave edilir. Üzerine, boylamasına kesilen acı kırmızıbiberler ile pirpirim (semizotu ) ilave edilir. İsteğe bağlı olarak su ilave edilerek seyreltilebilir. Hazırlanan karışım, gıda ile temasa uygun toprak küpe konup 4 oC’de 15-18 gün bekletilerek fermantasyonunun tamamlanması sağlanır. Malatya Pirpirimli Acılı Ayranın / Malatya Semizotlu Acılı Ayranın servisi, kulplu bakır kupalarla yapılır.
Ürün gıda ile temasa uygun toprak güveçlerde veya cam kavanozda +4oC’de muhafaza edilir.
