Malatya Kurabiyesi
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Malatya Kurabiyesi; gün kurusu kayısı çekirdeklerinden elde edilen un ile buğday unu karışımının içine tereyağı ve pudra şekeri ilave edilmesiyle üretilen kurabiyedir. Kurabiyelerin pişmemiş haldeki ağırlıkları yaklaşık 25 g’dır. Üzerine gün kurusu kayısı çekirdeği konup fırında pişirilir. Ağızda dağılan gevrek bir yapıya sahiptir. Oda sıcaklığında ve ambalajlı olarak 6 ay muhafaza edilebilir. Malatya Kurabiyesinin geçmişi eskiye dayanır. Özel günlerde yapılması nedeniyle Malatya’nın mutfak kültürü içinde önemli bir yere sahiptir. Kayısı, bütün halde 5-6 gün güneşte kurutulduktan sonra çekirdeği ayrılır. Ardından çekirdek kısmı 5 gün daha güneşte kurutulup kabukları ayrıldıktan sonra un haline getirilir. Malatya Kurabiyesi üretimi, gün kurusu kayısı çekirdeği unu kullanılması bakımından ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu: Yaklaşık 60 adet Malatya Kurabiyesi üretmek için gerekli olan bileşenlere ve üretim metoduna aşağıda yer verilmektedir
Bileşenler: 1 kg buğday unu 500 g tereyağı 500 g pudra şekeri 300 g gün kurusu kayısı çekirdeği unu Gün kurusu kayısı çekirdeği (Her bir kurabiyeye 1 adet)
Yapılışı:
Tereyağı, un, pudra şekeri ve gün kurusu kayısı çekirdeği unu karıştırılıp 20 dakika yoğrularak kulak memesi
yumuşaklığında homojen bir hamur elde edilir. Hamur yaklaşık 300 g ağırlığında parçalara ayrılıp tezgâhların
üzerine konur ve rulo haline getirilir. Rulo halindeki hamur, her biri ceviz büyüklüğünde yaklaşık 25 g ağırlığında
parçalara ayrılıp yuvarlanarak tepsiye dizilir. Kurabiye şekli verilmiş hamurların orta kısımlarına birer adet gün
kurusu kayısı çekirdeği bastırılarak koyulur. Önceden 240 °C sıcaklığa ısıtılmış fırında hafif kızarıncaya kadar 15-
20 dakika pişirilir. Malatya Kurabiyesi, fırından çıkartılıp oda sıcaklığında (18-25°C) soğutulduktan sonra satışa
sunulur. Malatya Kurabiyesinin oda sıcaklığında ve ambalajlı olarak raf ömrü 6 ay kadardır.
