MALATYA BİLİK EKMEĞİ
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri: Malatya Bilik Ekmeği, ekmeklik buğday unu, maya, ayçiçek yağı, tereyağı, su, süt, tuz, çörek otu, susam, yumurta ve dut pekmezi kullanılarak hazırlanan hamurun, tandırda pişirilmesi suretiyle üretilen ekmektir. Üretiminde maya olarak, bir gün önceki ekmek üretiminden ayrılan hamur da kullanılabilir. Ortası delik olan 55-60 cm çapa sahip daire şeklindedir. Pişmemiş haldeki ağırlığı 125 g kadardır.
Malatya Bilik Ekmeğinin geçmişi eskiye dayanır. Malatya ilinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahiptir. Bu sebeple coğrafi sınırla ün bağı bulunur.
Malatya Bilik Ekmeğinin hazırlanması: Hamur kazanının içine un elenip üzerine 25-35°C’deki ılık su, tuz, tereyağı, ayçiçek yağı, süt ve hamur mayası veya kuru maya eklenerek 30 dakika yoğurulur. Mayalanması için yaz mevsiminde 2, kış mevsiminde 5-6 saat dinlenmeye bırakılır. Ekmek kesici ile hamur, 125 g’lık parçalara bölünür, elle yuvarlanır ve tırtırlı merdane ile 55-60 cm çapında dairesel şekil verilir. Oluşan dairenin Hamurun ortası, işaret parmağı ile delinir.
Malatya Bilik Ekmeğinin pişirilmesi: Tandır ocağı, ekmek pişirilmeden 1-2 saat önce yakılır. Kor haline gelince ateşin sıcaklığının azalması için bir miktar su serpilir. Ortası delik daire şekli verilmiş ekmek hamurların üzerine, çörek otu, susam, dut pekmezi, yumurta ve su ile hazırlanan karışım sürüldükten sonra tandırın sıcak iç duvarlarına, ellik denilen eldiven kullanılarak el ile yapıştırılır.
