KAYISI PEKMEZİ

Gün kurusu kayısılar nemlendirildikten sonra preslenerek şıra elde edilir. Elde edilen şıra kazanda kaynatılarak köpüğü alınır. Yaklaşık 30 dakika kaynadıktan sonra ateş üstünden alınır ve soğumaya bırakılır. Soğuma gerçekleşince bez torbalara akıtılarak süzülür. Süzülen şıra geniş tepsilere, sinilere konularak ortalama 3 gün bekletilir. Koyulaşma kıvamına geldiğinde tekrar süzülerek kavanozlara dolum yapılır.