Arapgir Tandır Kebabı
No: 735 – Mahreç İşareti ARAPGİR TANDIR KEBABI
Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 06.10.2020 tarihinden itibaren korunmak üzere 26.04.2021 tarihinde tescil edilmiştir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Arapgir Tandır Kebabı; Malatya’nın Arapgir ilçesinde 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçilerin karkas eti ile üretilir. Meşe odunu ile yakılan tandırda pişirilir.
Arapgir Tandır Kebabının geçmişi eskiye dayanır. Ayırt edici özelliğini; keçi karkas etinin tuzlandıktan sonra meşe odunu kullanılarak tandırda pişirilmesine dayanan yerel üretim metodu sağlar. Bu sebeple coğrafi sınır ile arasında ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Arapgir Tandır Kebabının üretiminde, Arapgir Sarıçiçek Yaylasında doğal ortamda yetişen ve beslenen çebiş diye tabir edilen 1 yaşındaki iğdiş edilmiş keçilerden elde edilen et kullanılır. Pişirme işlemi tandır olarak adlandırılan ocaklarda gerçekleştirilir.
Karkas çebiş eti, kanın etten uzaklaşması için yıkanır ve suya konulur. Gövde ortadan ikiye bölünerek kol ve kürek kemiği çıkarılır. Kol ve kürek kemiğinin çıkarılmasının nedeni etin tuzunu iyi alabilmesini sağlamaktadır. Bu işlemden sonra et tuzlanır ve uzun şişler gövde boyunca ete geçirilir. Kaba ve uzun kaburga kemikleri et üzerinde iken et dövme demiri ile kırılır.
Pişirme işleminin yapıldığı tandır, ateş tuğlasından örülmüş dikdörtgen şekilde bir ocaktır. Tandır içinde meşe odunu yakılır, odun köz haline gelinceye ve tandır tamamen ısınıncaya kadar beklenir. Tandırın içine, boyu uzunluğunca tava konur. Et pişerken yağı ve suyu bu tava içinde muhafaza edilir. Böylece köz üzerine damlayan yağın alev alıp pişen eti yakması ve odun küllerinin ete yapışması engellenir. Burada biriken yağ ve su servis esnasında değerlendirilmez. Gövde olarak hazırlanan et, ocak boyunca bulunan tespit demirine kanca ile asılarak yaklaşık 3-5 saat pişirildikten sonra servise hazır olur.
Arapgir Tandır Kebabı, 96 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Arapgir Köhnü Üzümü ile servis edilir
