Arapgir Pohmutu /Pohmut
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Arapgir Pohmutu / Pohmut; kış mevsiminde tüketilmek üzere Arapgir ilçesinde yetişen kurutulmuş dut, badem ve coğrafi olarak 432 sayı ile tescilli Hekimhan Cevizi ile 573 sayı ile tescilli Malatya Kayısı Çekirdeği kullanılarak üretilen şekerlemedir. Arapgir Pohmutu / Pohmutun geçmişi eskiye dayanır. Arapgir ilçesinin mutfak kültüründe önemli bir yere sahip olan bu ürün, özellikle kış aylarında tüketilir. Üretimi coğrafi sınıra özgü koşullar bulundurur ve ustalık becerisi gerektirir. Bu sebeplerle Arapgir Pohmutu / Pohmutun coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu:
Arapgir Pohmutu / Pohmut üretiminde, coğrafi sınırda yetişen çekirdeksiz dut, temel bileşen olarak kullanılır.
Ayrıca Hekimhan Cevizi ve Malatya Kayısı Çekirdeği ve badem kullanılır. Kışlık yiyecek olarak eylül-ekim
aylarında hazırlanmaya başlanır.
1000 g Arapgir Pohmutu / Pohmut üretmek için; 750 g dut kurusu ve 250 g Hekimhan Cevizi, badem veya
Malatya Kayısı Çekirdeği karışımı veya tek tek bu ürünler kullanılır.
Haziran ayı ortasında dut ağaçlarına file çekilir ve olgunlaşan dutlar file üzerine düşer. File üzerinde 3 ilâ 5
gün bekletilen dutlar, %30-40 nem kaybına uğradıktan sonra alınarak tam olarak kurumaları için başka bir alana
serilir. Dutların kuruması, yaklaşık 20 gün sürer.
Kurutulmuş dutlar, taş dibekte tahta tokmakla veya demir havanda tam ezilene kadar dövülür. Un kıvamına
gelen dut elekten geçirilir. Elekten geçirilen ürünler tekrar dövülür. Dövme işlemi sonrası macun kıvamını aldıktan
sonra Hekimhan Cevizi bütün halde katılarak dövmeye 15 dakika devam edilir. Badem ve Malatya Kayısı Çekirdeği
de eklenerek dövmeye devam edilir. Tüm bileşenler yağlarını bırakıp macun kıvamını aldıktan sonra işlem
tamamlanır.
Arapgir Pohmutu / Pohmut esas olarak tüm bileşenlerin karışımı ile üretilmekle birlikte, isteğe göre
kurutulmuş duta sadece badem, sadece Hekimhan Cevizi ya da sadece Malatya Kayısı Çekirdeği ilave edilerek de
üretilebilir. Arapgir Pohmutu / Pohmut üretildikten sonra bekletilmeden gıda ile temasa uygun çömlek ya da plastik
kaplara koyularak satışa sunulur. Raf ömrü 3 aydır.
