Akçadağ Kömbesi.
No: 726 – Mahreç İşareti AKÇADAĞ KÖMBESİ
Tescil Ettiren AKÇADAĞ BELEDİYESİ
Bu coğrafi işaret, 6769 sayılı Sınai Mülkiyet Kanunu kapsamında 27.04.2018 tarihinden itibaren korunmak üzere 16.04.2021 tarihinde tescil edilmiştir.
Ürünün Tanımı ve Ayırt Edici Özellikleri:
Akçadağ Kömbesi; kepekli esmer undan elde edilen hamurun yufka şeklinde açılıp iki parçaya ayrıldıktan sonra arasına harç konulup odun ateşinde pişirilmesi suretiyle üretilir. Akçadağ Kömbesinin iç harcı, kavurma veya kavrulmuş kıyma ile hazırlanır. Pişirmede, sac veya teşt olarak adlandırılan ve yaklaşık 1 m çapındaki bakır leğen kullanılır.
Üretimi ustalık becerisi gerektiren Akçadağ Kömbesinin geçmişi eskiye dayanır. Akçadağ’da Hıdırellez kutlamalarında Akçadağ Kömbesi üretilip komşular arasında dağıtılması geleneği vardır. Bu sebeplerle coğrafi sınır ile ün bağı bulunur.
Üretim Metodu: Akçadağ Kömbesinin üretiminde; Akçadağ ilçesinde yetişen ve halk arasında “kunduru” buğdayı olarak bilinen buğdayın, taş değirmende orta hızda ezilip kabuğu alınmadan öğütülmesiyle elde edilen kepekli esmer un kullanılır.
Akçadağ Kömbesinin hamuru 2 kg un, 1 yemek kaşığı tuz ve 3 litre su ile hazırlanır.
Akçadağ Kömbesinin iç harcı; iç yağı ve kuyruk yağıyla hazırlanan 1 kg kavurma veya 1 kg kavrulmuş kıyma, 100 g kavrulmuş un, 250 g tereyağı ve talebe göre 1 su bardağı ceviz içi kullanılarak hazırlanır.
Akçadağ Kömbesinin hamuru, yukarı belirtilen malzemelerle hazırlandıktan sonra yufka şeklinde açılır. Açılan hamurun yarısı, sac veya teşt olarak adlandırılan ve yaklaşık 1 m çapındaki bakır leğenin üzerine serildikten sonra üzerine önce eritilmiş tereyağı sürülür sonra kavurma veya kavrulmuş kıyma ile hazırlanmış iç harç konur. Talebe göre ufalanmış ceviz içi de eklenebilir. Harcın üzerine hamurun diğer yarısı serilip üzerine tereyağı sürülür. Kömbenin hava alması için delikler açılır. Hamurun üzerine çeşitli şekiller yapılıp dilimlerin yerleri hafifçe belirlenir. Hamurun üzerine 1 tatlı kaşığı domates salçası, yarım çay bardağı su karışımı sürülür. Daha sonra sac veya teşt kor haline gelmiş odun ateşi üzerine konup üzeri bir sini ile kapatıldıktan sonra bu sininin üzerine de kor halindeki odun koyularak pişirilir. Pişirme işlemi odun ateşinin yakıldığı büyük fırında da yapılabilir.
Akçadağ Kömbesi piştikten sonra 6x6 cm veya 6x8 cm boyutlarında dilimlenerek satışa sunulur. 2-4 °C’de 3 gün boyunca muhafaza edilebilir.
