Kiraz Yaprağı Sarması
·
3 su bardağı yarma
·
1 kg kadar kiraz yaprağı
·
3 yemek kaşığı tereyağı
·
1,5 kg yoğurt
·
½ kg kuru soğan (5-6 tane)
·
2 kaşık un
·
1 yemek kaşığı erik ekşisi
·
1 yumurta sarısı tuz
Yapılışı:
Yarmaya tuz atıp su
ile yoğurarak yumuşak bir hamur yapın. Ağaçtan yeni toplanmış kiraz
yapraklarını yıkayıp bez içinde bekletin. Yaprağın orta damarı sert ise çekerek
çıkardıktan sonra hamurdan fındık veya nohuttan az büyük bir parça koparıp,
yaprağın ortasına yayarak kalem gibi uçları açık bir şekilde sarın. İki parmak
arasında dizip grup halinde tencereye yerleştirin. Sarma işlemi bitince (hamur
ve yaprak) tuz atıp tabağı çevirin. Üzerini geçecek kadar sıcak su ilavesi ile
köfteleri haşlayın. Ocaktan alın. Üzerindeki baskıyı kaldırın. Diğer tarafta
yoğurt, un, erik ekşisi ve bir yumurta sarısı, büyük kaşık veya tel ile
karıştırarak iyice ezin. Üzerine 2 su bardağı su ilave edin. Ateşe koyun.
Karıştırarak kaynamasını bekleyin. Kaynayan yoğurtlu karışım koyu ayran
kıvamında olmalıdır. Bu karışımı, haşlanmış köftelerin üzerine dökerek önce,
harlı daha sonra biraz kısık ateşte birkaç taşım kaynatın. Sonra ateşten alın.
Kevgir ile suyun içindeki köfteleri, servis tabaklarına dağıtın. Bu arada 5-6
baş soğanı küp şeklinde doğrayın. Tereyağı ile kavurun. Yoğurtlu köfte suyundan
1-2 kepçe, kavrulmuş soğana katarak karıştırın. Kalan köfte suyunu, köfte
dağıtılmış tabaklara eşit oranda koyun. Soğanlı karışım ile köfte tabaklarının
yüzeylerini kapatıp süsleyin. Sıcak, soğuk ya da ılık olarak servis yapın.
Bu yemek ile soğanın her türlüsü yenebilir.
Bu köfte, hangi yaprakla yapılmış ise onun adını
alır. Kiraz yaprağından ekşili köfte, ayva
yaprağından ekşili köfte, üzüm yaprağından ekşili köfte
gibi. Yalnız dikkat
edilmesi gereken şey, yaprağın özelliğidir. Şöyle ki, ayva yaprağı ile üzüm
yaprağı sarmasının haşlama suyu süzülmeden köftenin içinde kalır, ancak diğer
yapraklar ile yapılan köftelerin haşlandıktan sonra süzgece dökülmesine ve
üzerine soğuk su gezdirilerek yoğurtlu sosa katılmasına dikkat edilir. Eğer ayva
ve üzüm yaprağının dışında kalan yapraklar az ise, örneğin; dut, menekşe,
fındık, fasülye ve kiraz yaprakları, birbirine karıştırılarak da yapılabilir.
Yeşilyurt ve Gündüzbey’de olduğu gibi yoğurtlu sosa domates salçası da
karıştırılabilir.
Kış için baharda bu
yapraklar ipe dizilerek kurutulur ya da tuzlu suda salamura yapılır.
Kullanılacak olan yaprak kuru ise hafifçe haşlanır (ipten çıkarmadan), salamura
ise önceden soğuk suda ıslatılarak tuzu alınır. Bu köfteyi tek başına sarma işi
zor olduğundan birkaç komşu bir araya gelerek yardımlaşırlar. Hem ev halkına
hem de misafire ikram edilmesi hayli makbul olan bir yemektir.
