İÇLİ KÖFTE
Yarım
kilogram yarma bulgur bir tepsinin içine konur ve sıcak su ile ıslatılır.
Islanan bulgur ne sert ne de çok yumuşak olacak şekilde bir hamur haline
gelecek biçimde yoğrulur.
Köfte
yazın yapılıyorsa iç olarak, kavrulmuş kıyma, kışın yapılıyorsa biraz kavurma
ve haşlanmış, süzülmüş mercimek, daha önceden yağda hafif pembeleştirilen soğan
karışımı kullanılır.
Yumuşak
hamur, ceviz büyüklüğünde parçalara ayrılır. Ayrılan bu hamur parçaları sağ
elin işaret parmağı ile silindir şeklinde, yaklaşık bir yumurta büyüklüğünde
açılır. Açma işlemi yapılırken, hamurun kenarlarının açılmamasına,
delinmemesine dikkat edilir. Açma işleminden sonra, daha önce iç olarak
kullanılmak üzere hazırlanmış olan mercimek, kavurma, soğan veya sadece soğan,
kıyma, maydanoz karışımı hamurun içine yemek kaşığı yardımıyla doldurulur.
Hamurun ağzı muntazam olarak kapatılır.
Bütün
hamur parçaları bu şekilde hazırlanır. Genişçe bir tencereye bu hamurun üzerini
aşacak şekilde tuzlu su doldurulur. Su ateşte kaynatılır. Kaynayan tuzlu suyun
içerisine köfteler tek tek atılır. Haşlanan ve yenilecek hale gelen köfteler
süzgece alınır. Suyu süzülen köfteler, ayrı bir tencerede kızaran tereyağı
içerisine atılarak hafif pembeleşinceye kadar kızartılır ve tabaklara alınır.