AYA KÖFTELİ KULAK ÇORBASI
Malzemeler:
500 gr. un, 250 gr. kıyma, 3 yemek kaşığı kadar tereyağı, 7-8 bardak et suyu, 1
kg. yoğurt, 4-5 diş sarımsak, yeterli miktarda nane, tuz ve biber.
Malatya
kulak çorbasıyla aynıdır. (500 gr. kadar un, biraz tuz ekilerek yoğrulur.
Meydana gelen hamur aynen yufka gibi açılır. Bu yufkalar birer cm2.’lik
parçalar halinde kesilir. 250 gr. kıymanın üzerine bir fincan un, biraz tuz ve
biber konularak yoğrulur. Macun haline gelen kıyma, nohut büyüklüğünde
parçalara ayrılır ve bunlar avuç içinde yuvarlandıktan sonra tereyağında
kızartılır. Diğer yandan kesilen hamur parçaları da kaynamakta olan et suyunun
içine bırakılır. Buna daha sonra yuvarlak kıyma parçaları eklenir. Bir süre
pişirilir. Sarımsak karıştırılmış 1 kg. yoğurt, tencerede pişmekte olan
çorbanın içine ağır ağır aktarılır. Yeteri kadar pişmiş olan çorba yere
indirilmeden içine tereyağında kavrulmuş nane katılır. Servis yapılır.)Sadece
kıyma ince bulgurla yoğrulur.
Yufka
hamuru hazırlanır, yufkalar açılıp küçük kareler şeklinde kesilir. Elekten
elenip bir bez üzerinde hafif kurutulur. Bu arada et suyuna salça katılıp
kaynayınca, hazırlanan hamurlar ilave edilir. Pişince indirilip aya köfte ve
yoğurt katılıp kavrulmuş nane dökülür.
Aya
köftenin hazırlanışı: Et ve bulgurun küçüğü yoğrulur, nohut büyüklüğünde
yuvarlanıp kızgın yağda kızartılır. Böylece aya köfte hazırlanmış olur.
