ANALI- KIZLI KÖFTE
ANALI-
KIZLI KÖFTE
Yarım
kilogram kadar çiğ köftelik bulgur, genişçe derin bir tepsiye konulur. Bulgurun
içine bir tatlı kaşığı karabiber, kırmızıbiber, biraz tuz ve bir miktar (yarım
kilogram veya 750 gr. kadar ) yağsız kıyma konulur ve su ile birlikte yumuşak
bir hamur haline gelinceye kadar yoğrulur. İyice yoğrulan ve ele alındığında
birbirinden ayrılmayan hamur iki eşit parçaya ayrılır. Bu parçalardan biri
bilye büyüklüğünde parçalara ayrılır. İki el avucunun ortasına alınarak
yuvarlaklaştırılan köfteler ayrı bir tabağa ayrılır.
Diğer
parça ise aynen içli köftede olduğu gibi ceviz büyüklüğünde açılır. Tek tek sağ
elin işaret parmağı ile içi açılan hamurun içine kavrulmuş kıyma,
pembeleştirilen soğan, baharatlardan oluşan karışım yemek kaşığı yardımıyla
doldurulur. Ağzı muntazam olarak kapatılır.
Genişçe,
büyük bir tencerede iki yemek kaşığı yağın içerisine doğranan orta boy soğan
hafifçe pembeleştirilir. Pembeleşen soğanın içerisine bir yemek kaşığı salça
konularak ezilir. Kaşık yardımıyla salça ezildikten sonra tencereye köfteleri
içine alacak şekilde su doldurulur. Su kaynarken içerisine bir yemek kaşığı tuz
konulur ve hazırlanan köfteler tek tek tenceredeki bu tiritin içine atılır.
Köfteler haşlandıktan sonra tiriti ayrı bir tencereye, köfteler ayrı bir
tencereye alınır. (Sıcak su içerisinde köftelerin dağılmasını, parçalanmasını
önlemek için bu işlem yapılır.) Köfte, tirit hafifçe soğuduktan sonra tabaklara
alınır, üzerine bolca tirit dökülür.